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咖啡常识
为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味?
2011-05-27
一般人对咖啡的味道大多只有苦、色情影院酸、色情影院涩三种,事实上生咖啡豆中约含5~8% 的糖分,经过高温的烘焙后,大部份的糖分会转化成焦糖,这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色,形成香味和苦味的来源,而剩余的糖分则留下些许的甜味。 此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。此外,烘焙良质咖啡豆时所释放出的丹宁酸,和形成褐色焦糖互相结合,也会产生一种稍苦的甜味。

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